Martes 20 de Octubre de 2020

El plato entró a la Argentina de la mano de la inmigración judeo-europea, perteneciente a la corriente Askenazí. Los llegados de Polonia propagaron el nombre que traía de la vieja patria: pierogi (aunque en muchas casas de ascendencia polaca se lo llamó y llama pieroshki); los ucranianos, en cambio, llegaron de Rusia (hasta 1990 Ucrania fue parte de la antes llamada Unión Soviética) con su variante, los varenikes. En esencia la preparación es la misma: una pasta –como si fuese una pequeña empanada– hervida y rellena con distintos ingredientes, que puede servirse tanto con la comida (con papa, cebolla, repollo, distintas carnes, ricotta o papa en su interior) como a la hora de los postres (con corazón de cereza o frutas). Los acompañamientos también son variados, aunque priman la cebolla o el hígado de pollo salteados en manteca y un espeso baño de crema de leche. Son parte importante de la celebración de Rosh Hashaná, el Año Nuevo Judío, que este año se celebrará entre el 30 de septiembre y el 1 de octubre, y comparten la mesa, en muchos casos, con platos de origen Sefardí, la otra gran corriente que signa una cocina deliciosa, con mucha historia detrás y un interminable camino por delante.

RECETA

INGREDIENTES:

Para la masa:
350 g de harina 0000
1 huevo
100 cc de soda
2 cdas de aceite de oliva
1 cdta de sal
Para el relleno:
100 g de panceta ahumada
3 cebollas
2 papas
Sal y pimienta, c/n
Para la salsa:
1 cebolla
Aceite de oliva, c/n
1 pote chico de crema de leche
Sal, c/n

PREPARACIÓN:

Para la masa:
1. En un bol mezclar el huevo, la soda, el aceite y la sal. Comenzar a integrar la harina en forma de lluvia hasta que tome la masa. Descartar la harina que sobre. Amasar por otros 10 minutos. Tapar y dejar descansar en heladera durante 30 minutos.
2. Estirar bien fina. Cortar círculos de unos 7 cm de diámetro.

Para el relleno:
1. En una sartén, dorar la panceta picada. En otra, rehogar en aceite de oliva la cebolla picada. Salpimentar.
2. Aparte hervir las papas en agua y sal. Pisar y mezclar con los salteados de cebolla y panceta.

Para el armado:
1. Colocar el relleno en el centro de los círculos. Humedecer los bordes y cerrar como una empanada pero sin repulgo.
2. Hervir en agua con sal. Reservar.

Para la salsa:
Rehogar la cebolla picada en oliva. Agregar la crema de leche. Salar.